Dans l’élaboration de produits carnés émulsionnés — des hot-dogs et frankfurts aux mortadelles et bologne — la stabilité de l’émulsion, la texture et le profil aromatique déterminent la qualité finale du produit.
Chez Taberner, nous développons des solutions technologiques et des mélanges d’épices spécifiquement conçus pour les pâtes fines, garantissant des émulsions stables, une texture homogène et une coupe nette et uniforme. Nos formulations optimisent la liaison protéine-gras-eau, assurant fermeté, jutosité et une texture caractéristique qui répond aux standards du marché.
Nous combinons fonctionnalité et saveur pour offrir des charcuteries avec :
Notre équipe de R+D+i travaille en étroite collaboration avec chaque client pour adapter les formulations à son processus de production, permettant d’obtenir des produits différenciés, constants et hautement compétitifs.
Pâté de foie | Mortadelle | Galantine | Chopped
Luncheon | Chopped Ham | Galantine
Cachir | Luncheon | Mortadelle | Bologna TYPE
Européenne | Polonaise | Francfort | Bratwurst | Hot-dog
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