Gamme de sauces déshydratées faciles à préparer et offrant un très bon rendement.
Elles sont conçues pour permettre aux cuisiniers de personnaliser les finitions en ajoutant des ingrédients et, surtout, sans sel ajouté, ce qui permet de les incorporer à d’autres préparations sans modifier la teneur finale en sel des plats.
Sauce classique de cuisine, facile à utiliser, d’une belle couleur brun brillant et d’une bonne nappage. Saveur très équilibrée, aux notes de viande et de légumes rôtis. Elle s’utilise comme sauce de base dont dérivent les autres sauces brunes, ainsi que pour allonger les sauces de ragoûts et les jus de rôtis.
Caractéristiques
Dosage/litre : 50 g
Rendement/kilo : 20 L
Sauce blanche facile à utiliser et à la texture excellente, pour napper les plats avec une très bonne onctuosité et un bon comportement culinaire. Saveur équilibrée, entre notes lactées et nuances épicées. Elle s’utilise comme base pour les autres sauces claires. Saler selon le goût.
Caractéristiques
Dosage/litre : 200 g
Rendement/kilo : 5 L
Sauce tomate déshydratée facile à utiliser, avec une texture, une couleur et une saveur maison. Elle s’utilise comme sauce tomate pour les pâtes, les riz, les garnitures, etc., ainsi que pour compléter d’autres sauces. Saler selon le goût.
Caractéristiques
Dosage/litre : 125 g
Rendement/kilo : 8 L
D’une couleur braisée brillante et riche en arômes carnés, elle permet de réduire les coûts énergétiques en évitant les longues préparations et le nettoyage des ustensiles. Saler selon le goût.
Caractéristiques
Dosage/litre : 65 g
Rendement/kilo : 15 L
Sauce d’origine italienne, avec un mélange de légumes et d’herbes. Combinaison sophistiquée de saveurs et d’arômes du sous-bois méditerranéen. Saler selon le goût.
Caractéristiques
Dosage/litre : 80 g
Rendement/kilo : 12,5 L
Sauce au fromage aux notes fumées et aux arômes lactés
Sauce aigre-douce avec certaines nuances piquantes et fumées en bouche.
Sauce classique au parfum frais de baies de poivre vert.
Sauce crémeuse au fromage bleu, avec des nuances de poivre noir et d’oignon, aux notes piquantes.
Sauce italienne classique à base de tomate, avec une touche d’herbes aromatiques.
Chez Taberner, nous développons des bases pour l’élaboration de sauces froides, conçues pour apporter une texture généreuse, stable et un excellent comportement technologique.
Nos solutions permettent d’obtenir des sauces à la structure ferme et homogène, adaptées aussi bien aux produits réfrigérés qu’aux applications nécessitant une cuisson au four ou une congélation, tout en conservant leur stabilité et leur qualité finale.
Nos bases de sauces émulsionnées peuvent être associées à :
Les bases peuvent :
Ce système facilite la standardisation des processus dans l’industrie alimentaire et dans le canal food service, en garantissant des résultats constants et en optimisant les temps de production.
De plus, chez Taberner, nous mettons à votre disposition une gamme d’ingrédients fonctionnels pensée pour vous aider à développer des sauces avec une personnalité propre, adaptées à vos besoins en matière de goût, de texture et de rendement.
Notre gamme est conçue pour vous permettre de :
Ce système facilite la création de solutions sur mesure, tant pour l’industrie alimentaire que pour le canal food service.
Créer une sauce personnalisée avec Taberner est un processus simple :
Vous pouvez partir de trois bases principales :
Associez la base à des ingrédients complémentaires pour construire le profil final dont vous avez besoin.
Ajustez la recette jusqu’à obtenir une sauce parfaitement alignée avec votre application.
Et voilà : vous obtenez une sauce propre, unique et adaptée à votre produit ou à votre process.
Contactez-nous pour plus d’informations sur nos produits, innovations et applications.
