Nos solutions épaississantes et liantes sont spécialement développées pour épaissir, apporter de la texture et de la brillance à une grande variété de préparations de la cuisine professionnelle. Elles sont idéales comme base pour les soupes et les sauces, garantissant un résultat homogène et stable.
De plus, elles facilitent le liage des sauces, aidant à éviter les problèmes de synérèse lors des processus de congélation et décongélation, ce qui en fait une solution efficace pour les cuisines centrales, les collectivités et la restauration organisée.
Ces formulations sont sans allergènes et ne contiennent pas de graisses hydrogénées, offrant une alternative sûre, fonctionnelle et alignée sur les exigences actuelles de qualité et de sécurité alimentaire dans le secteur du Food Service.
Le Roux Brillant est un épaississant pour sauces et ragoûts conçu pour apporter texture et brillance, en maintenant la sauce homogène et stable. Sa formulation aide à éviter la synérèse, même lors des processus de congélation et décongélation, garantissant un résultat constant en cuisine professionnelle.
Il s’agit d’une solution polyvalente et efficace, idéale pour optimiser les préparations sans altérer la saveur originale des recettes.
Caractéristiques
Sauces épaisses : 90 g
Sauces claires : 50 g
Le Roux Foncé est un épaississant pour sauces et ragoûts spécialement indiqué pour apporter texture, brillance et stabilité aux préparations de la cuisine professionnelle. Sa formulation permet de maintenir la sauce homogène, évitant la synérèse et assurant un résultat constant même lors des processus de congélation et décongélation.
Grâce à son profil technique, c’est une solution efficace pour épaissir aussi bien les sauces claires que les sauces plus denses, s’adaptant à différentes applications culinaires.
Caractéristiques
Sauces épaisses : 90 g
Sauces claires : 50 g
Le Roux Brillant pour Plats Préparés est une variante spécifique du Roux Brillant, développée pour répondre aux besoins techniques des plats préparés et de cinquième gamme. Sa formulation adapte la texture en fonction de la température, garantissant stabilité et une brillance optimale qui améliore la présentation finale du produit.
C’est une solution efficace pour maintenir l’homogénéité des sauces et ragoûts, même après des processus de régénération, contribuant à une finition attrayante et constante du produit final.
Caractéristiques
Dosage par litre : 65 g
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