On entend par restauration moderne celle qui utilise des techniques de gestion avancées, ainsi qu’une conceptualisation du produit orientée vers la satisfaction des besoins d’une demande segmentée, dans le but d’atteindre une rentabilité commerciale élevée.
Actuellement, différents modèles de restauration coexistent pour répondre à la demande des marchés. La restauration a tellement élargi son éventail qu’elle peut aller d’un simple point de vente sur un marché jusqu’à un restaurant luxueux. Cette variété gastronomique est le reflet des intérêts, du mode de vie et des besoins de la société moderne actuelle.
Aujourd’hui, les services de restauration en général vont au-delà de la simple demande alimentaire. Le client actuel est beaucoup plus exigeant, ses besoins et ses attentes sont de plus en plus élevés. Ainsi, la restauration a dû se complexifier, fonctionner avec un personnel qualifié capable d’innover et de chercher, s’appuyer sur une planification stratégique adéquate avec des objectifs clairement définis et proposer des produits qui répondent aux besoins et aux attentes des clients.
C’est dans cette direction que s’orientent la recherche et le développement de nouveaux concepts, équipements, systèmes de gestion et emballages, afin d’apporter à l’offre culinaire une gastronomie en constante amélioration.
C’est dans cette lignée que s’inscrivent les produits présentés récemment par Taberner, la gamme PROFOOD, la solution pour la restauration collective ; chargée de préparer et de distribuer des repas à ceux qui travaillent et vivent en communautés, entreprises, administrations, écoles, crèches, hôpitaux, résidences pour seniors ou centres pénitentiaires. C’est un secteur en plein essor et d’une grande importance car il représente aujourd’hui la moitié des repas consommés hors domicile.
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