El Reglamento (UE) 2024/2895 introduce un nuevo escenario para la industria alimentaria en relación con el control de Listeria monocytogenes en alimentos listos para el consumo. Esta actualización modifica el Reglamento (CE) nº 2073/2005, que establece los criterios microbiológicos aplicables a los productos alimenticios.
La nueva normativa será aplicable a partir del 1 de julio de 2026 y refuerza la necesidad de demostrar que los alimentos listos para el consumo mantienen su seguridad microbiológica durante toda su vida útil.
Para la industria alimentaria, este cambio supone un reto especialmente relevante en productos refrigerados, cárnicos cocidos reenvasados y no pasteurizados posteriormente, loncheados, platos preparados, quinta gama y otras soluciones listas para el consumo.
¿Qué cambia con el Reglamento UE 2024/2895?
Hasta ahora, en determinados alimentos listos para el consumo, el criterio de referencia permitía que Listeria monocytogenes no superase las 100 ufc/g al final de la vida útil, siempre que el operador pudiera justificar la seguridad del producto.
Con el nuevo Reglamento UE 2024/2895, el enfoque se refuerza: las empresas deberán demostrar que el producto no superará ese límite durante toda su vida útil. Cuando no pueda demostrarse este control, se aplicará el criterio más exigente de ausencia de Listeria monocytogenes en 25 g.
Este cambio sitúa el foco no solo en el análisis final del producto, sino también en la formulación, el proceso productivo, las condiciones de conservación, el envasado, la vida útil y la validación microbiológica.
Un reto para los alimentos listos para el consumo
Listeria monocytogenes es un microorganismo especialmente relevante en seguridad alimentaria, ya que puede representar un riesgo importante para la salud pública. Los alimentos listos para el consumo requieren una atención especial porque, en muchos casos, no reciben un tratamiento adicional antes de ser consumidos.
Esto hace que el control microbiológico deba abordarse desde una estrategia preventiva y no únicamente desde el análisis final del producto.
Entre los productos que pueden verse especialmente afectados se encuentran:
- Productos cárnicos cocidos reenvasados y no pasteurizados posteriormente.
- Loncheados.
- Platos preparados refrigerados.
- Productos de quinta gama.
- Otras soluciones listas para el consumo con vida útil refrigerada.
Más allá del análisis final: formulación, proceso y vida útil
La adaptación al Reglamento UE 2024/2895 requiere revisar el comportamiento del producto durante toda su vida comercial. Cada matriz alimentaria puede responder de forma diferente en función de factores como el pH, la actividad de agua, el tratamiento térmico, el sistema de envasado, la conservación, la manipulación posterior al procesado y la vida útil establecida.
Por ello, el control de Listeria monocytogenes debe trabajarse desde una estrategia combinada, en la que la formulación juega un papel clave.
En este contexto, las soluciones funcionales pueden ayudar a reforzar la estabilidad microbiológica del producto, mejorar su comportamiento durante la vida útil y aportar mayor seguridad en el proceso de adaptación normativa.
Soluciones Taberner para la reducción del riesgo de Listeria monocytogenes
En Taberner desarrollamos soluciones funcionales para ayudar a la industria alimentaria a reforzar la seguridad microbiológica de sus productos y adaptarse a los nuevos requisitos del mercado.
Dentro de nuestras soluciones para la reducción del riesgo de Listeria monocytogenes, contamos con alternativas adaptadas a diferentes necesidades de formulación, etiquetado y proceso.
LACTABER LD PLUS
LACTABER LD PLUS es una solución basada en la combinación de lactato E325 y diacetato E262, con efecto sinérgico e inhibitorio del crecimiento de Listeria monocytogenes.
Está especialmente orientada a productos donde se busca reforzar la seguridad microbiológica y mejorar la estabilidad durante la vida útil.
TECNOMIC L20
TECNOMIC L20 es una propuesta Clean Label a base de vinagre tamponado, diseñada para aportar las ventajas de un pH más bajo sin los sabores característicos del vinagre.
Es una alternativa especialmente interesante para productos donde se busca una solución funcional con mejor percepción de etiquetado.
Cada producto requiere una solución adaptada
No existe una única solución válida para todos los productos. La elección de la alternativa más adecuada dependerá de la matriz alimentaria, el proceso productivo, el etiquetado objetivo, las condiciones de conservación y la vida útil deseada.
Por eso, en Taberner trabajamos junto a nuestros clientes para valorar cada caso de forma específica y proponer soluciones adaptadas a sus necesidades reales de producción.
Nuestro equipo técnico puede ayudarte a revisar tus formulaciones, estudiar el comportamiento del producto y seleccionar la solución más adecuada para reforzar la seguridad microbiológica frente al nuevo escenario normativo.
Anticiparse al Reglamento UE 2024/2895
La entrada en aplicación del Reglamento UE 2024/2895 supone una oportunidad para anticiparse, revisar procesos y reforzar la seguridad de los alimentos listos para el consumo.
Preparar los productos con tiempo permite trabajar con mayor margen en la reformulación, validación y adaptación de la vida útil.
En Taberner ponemos a disposición de la industria alimentaria soluciones funcionales y asesoramiento técnico para ayudar a afrontar este nuevo reto con garantías.
¿Quieres adaptar tus productos al nuevo Reglamento UE 2024/2895?
Si necesitas revisar tus formulaciones o reforzar el control de Listeria monocytogenes en alimentos listos para el consumo, contacta con nuestro equipo técnico.
En Taberner te ayudamos a seleccionar la solución más adecuada para tu producto, proceso y objetivo de etiquetado.
Contacta con nuestro equipo técnico AQUÍ y consulta nuestras soluciones para el control de Listeria monocytogenes.
