Conservation et contrôle de la fermentation

Nous proposons des systèmes conçus pour garantir la stabilité microbiologique, le bon développement de la couleur et la protection contre l’oxydation.

Inhibiteurs antimicrobiens et antioxydants

Solutions à base de lactate agissant comme inhibiteurs de la croissance microbienne et antioxydants à large spectre, contribuant à :

  • Améliorer la sécurité alimentaire
  • Prolonger la durée de conservation
  • Protéger contre les oxydations indésirables
  • Maintenir la qualité sensorielle pendant la maturation

Nitrifiants à action rapide

Nous disposons de systèmes nitrifiants à effet rapide qui favorisent :

  • Développement uniforme et stable de la couleur
  • Sécurité vis-à-vis des agents pathogènes
  • Contrôle efficace du processus de salaison

Cultures de démarrage sélectionnées

Nous travaillons avec des cultures de démarrage formulées à partir d’une sélection spécifique de souches permettant :

  • Réduction contrôlée du pH
  • Développement optimal de la couleur
  • Profil aromatique équilibré
  • Amélioration de la conservation du produit final

Ces cultures garantissent des processus de fermentation plus stables, sûrs et reproductibles.

Contactez-nous pour plus d’informations sur nos produits, innovations et applications.

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