L’augmentation des températures estivales est associée à un risque accru d’infection alimentaire. Les infestations de fourmis, cafards, mouches… peuvent transmettre des maladies en contaminant les aliments que nous consommons.
C’est pourquoi, pendant l’été, il est important d’intensifier les tâches de nettoyage et de maintenir des conditions d’hygiène adéquates.
Le contrôle des agents pathogènes en cuisine doit suivre quelques règles simples :
- Maintenir les fenêtres et les portes fermées.
- Nettoyer tout liquide renversé.
- Maintenir propres et sèches les zones de stockage des aliments.
- Réparer les robinets ou les éventuelles fuites d’eau.
- Conserver les aliments dans des récipients hermétiques.
- Déposer les déchets dans des conteneurs munis d’un couvercle et les vider régulièrement.
- Maintenir les animaux domestiques éloignés des zones de préparation des aliments.
- Décongeler les aliments au réfrigérateur dans un récipient propre et imperméable pour éviter qu’ils ne gouttent sur d’autres aliments. La décongélation à température ambiante est considérée comme très risquée car les agents pathogènes se multiplient très rapidement lorsque les aliments se trouvent dans la zone de danger, entre 5 °C et 65 °C.
- Vérifier régulièrement la température des installations frigorifiques.
- Ne pas laver le poulet, cela peut transmettre Campylobacter aux mains, aux surfaces de travail ou aux vêtements par les éclaboussures d’eau.
- Ne pas laisser les aliments refroidir trop longtemps hors du réfrigérateur. Il n’est pas nécessaire qu’ils refroidissent complètement car les micro-organismes pourraient se développer facilement s’ils trouvent les conditions adéquates. Deux ou trois heures seraient suffisantes.
- Stocker les aliments en fonction de leur catégorie, c’est-à-dire les aliments cuits dans une zone du réfrigérateur et les aliments crus dans une autre. Nous éviterons ainsi la contamination croisée.
- Ne pas utiliser les mêmes ustensiles (couteaux, planches…) pour manipuler différents aliments, qu’ils soient crus ou cuits.
- Attention aux torchons de cuisine, ils peuvent contenir des niveaux élevés de bactéries, comme E. coli et Listeria ; une bonne solution est d’utiliser du papier absorbant.
Nous complétons cet article par les recommandations du Ministère de la Santé.
Si vous souhaitez recevoir plus d’informations ou être informé de nos nouveautés, écrivez-nous à : marketing@taberner.es ou abonnez-vous à notre newsletter.
