Prevención de contaminación por Listeria de productos cárnicos tratados por el calor.
A raíz de los últimos casos aparecidos sobre contaminación por listeria queremos hacer algunas apreciaciones. Los productos cárnicos tratados por el calor que siguen el procedimiento: PASTEURIZACIÓN → REFRIGERACIÓN → ENVASADO Por ejemplo salchichas cocidas, tipo Wiener, Bratwurst, etc. y otros productos cárnicos en pieza entera, cocidos sin bolsa de cocción […]
Taberner renueva certificación de calidad IFS Food
En Taberner hemos revalidado la certificación de calidad IFS Food, reconocida por la Global Food Safety Initiative (GFSI), garantizando a nuestros clientes los más altos estándares en materia de seguridad y calidad alimentaria en todos los procesos productivos. El sello reafirma nuestro compromiso por la calidad y buena reputación de nuestros productos, alineado a nuestro […]
Nuevo concepto de carnicerías, Gastrocarniceria by Taberner
El pasado domingo 16 de Junio organizamos el taller de “COCINA AL VACÍO Y ENVASADO DE PLATOS PREPARADOS” en colaboración con Electrolux, introduciendo este nuevo concepto y adaptación del negocio a través de la formación, apoyado por Gremio de Carniceros-Charcuteros de Valencia. Los clientes de las carnicerías han cambiado sus hábitos de consumo, buscan […]
La restauración moderna
Se entiende por restauración moderna aquella que utiliza avanzadas técnicas de gestión, así como una conceptualización del producto orientado a satisfacer las necesidades de una demanda segmentada con el objeto de alcanzar una alta rentabilidad empresarial. En la actualidad coexisten diferentes modelos de restauración que dan respuesta a la demanda de los mercados. La restauración […]
Alérgenos menús escolares
Los comedores escolares se encuentran con la dificultad y el desafío de atender con seguridad a la alimentación que requieren los niños con alergias e intolerancias alimentarias. La alergia o hipersensibilidad alimentaria es la reacción adversa que presenta un individuo tras la ingestión, contacto o inhalación de un alimento con una causa inmunológica comprobada. La […]
Control de patógenos en la cocina de verano
El aumento de las temperaturas veraniegas lleva asociado un incremento del riesgo de infección de los alimentos. Las plagas de hormigas, cucarachas, moscas… pueden ser transmisoras de enfermedades al contaminar los alimentos que comemos. Por ello durante el verano es importante intensificar las tareas de limpieza y mantener unas condiciones higiénicas adecuadas. El control de […]
Salsa bechamel para celíacos
La celiaquía o enfermedad celíaca es un proceso crónico, multi-orgánico autoinmune, que daña primeramente al intestino. Afecta a personas que presentan una predisposición genética. Está producida por una intolerancia permanente al gluten (conjunto de proteínas presentes en el trigo, avena, cebada y centeno – TACC – y productos derivados de estos cereales). La enfermedad celiaca […]
PROFOOD by Taberner, soluciones para la restauración colectiva
La restauración colectiva se encarga de preparar y distribuir comidas a quienes trabajan y viven en comunidades, empresas, administraciones, colegios, guarderías, hospitales, residencias de la tercera edad, centros penitenciarios. Es un sector en auge y de gran importancia ya que en la actualidad representa la mitad de las comidas consumidas fuera de casa. Además desde […]
Propiedades nutricionales de la carne de cerdo
La carne de cerdo de capa blanca es uno de los productos claves de nuestra dieta. Sus propiedades nutricionales lo hacen imprescindible en todas las etapas de la vida. Este tipo de carne nos aporta una importante dosis de vitaminas, como la tiamina, vitamina B6, niacina, rivoflavina y vitamina B12. Necesarias para mantener y conseguir […]
Etiquetado derivados cárnicos
El Anexo I del Reglamento (CE) 853/2004 define los preparados de carne como “la carne fresca, incluida la carne que ha sido troceada, a la que se han añadido productos alimenticios, condimentos o aditivos, o que ha sido sometida a transformaciones que no bastan para alterar la estructura interna de la fibra muscular ni, por […]
