¿Qué es la vida útil de un alimento?
La vida útil de un alimento es el periodo de tiempo que transcurre entre la producción o envasado del producto y el punto en el cual el alimento pierde sus cualidades físico-químicas y organolépticas (sabor, textura, olor, color o temperatura). Por tanto la vida útil depende tanto de las propias características de los alimentos como […]
Aditivos alimentarios y su normativa dentro de la Unión Europea
El tema de los aditivos alimentarios permitidos en la Unión Europea es una de las cuestiones que más interesa y preocupa a los consumidores. En Taberner somos fabricantes de aditivos, preparados y condimentos cárnicos, trabajamos con estas sustancias para mejorar el aspecto, la textura, la resistencia a los microorganismos… de la carne de manera tecnológica, […]
Adobos y marinados para pavo
El consumo de carne tiene grandes beneficios, constituye una importante fuente de proteínas, vitamina B12, hierro, potasio, fósforo y zinc. Pero no todas las carnes son iguales. El consumidor suele distinguir entre dos tipos básicos de carne, la «blanca» y la «roja». La diferencia entre éstas que se debe al color, provocado por la mayor […]
Las “mejores” carnicerías del mundo
Mientras una parte del mundo gastronómico cae rendido a los pies de los vegetales, otra parte es seducida por los placeres de la carne y más en esta época, la Navidad. Nos centramos hoy en esos templos del placer gastronómico, las carnicerías, buscamos las “mejores”, en diseño, lujo, especialidades, antigüedad, originalidad… Y por supuesto sabor. […]
Preparados Merguez de Taberner
El Merguez es un embutido fresco, rojo y picante originario del norte de África, pero muy popular también en Francia, Israel y el norte de Europa. El nombre Merguez viene de la traducción francesa del nombre en árabe mirqāz o mirkās, también se dice que su origen se remonta al pueblo bereber y su vocablo […]
Chistorra, un producto estrella Taberner en España y América Latina
La chistorra viene del término de origen vasco txistorra (longaniza). Este tradicional embutido recibe diferentes nombres dependiendo de la zona donde se elabore y consuma. Por ejemplo, chingarra, churinga, salchicha roja etc. Es el gran embutido Navarro, su origen es vasco-navarro y aragonés. Se elabora generalmente con carne picada fresca de cerdo y se condimenta […]
Taberner dispone del certificado de garantía Halal
El término halal, del árabe (halâl), significa literalmente «permitido» y hace referencia al conjunto de prácticas, servicios y productos saludables permitidos a los musulmanes. El modelo halal va mucho más allá de no permitir el consumo de determinados alimentos, y no solo se refiere a productos, sino también a procesos y a acciones. Incluso hay […]
Soluciones de conservación para productos cárnicos frescos
El uso de ingredientes funcionales y conservantes es fundamental para mantener las características de calidad y salubridad de la carne. La Legislación Alimentaria es cada vez más restrictiva con respecto al uso de muchos de estos conservantes, en beneficio de nuestra salud; a esto debemos sumar el creciente interés por consumir alimentos cada vez más […]
Taberner formando al sector cárnico
En Taberner contamos con un importante departamento de I+D, capaz de ofrecer las mejores soluciones adaptadas a las necesidades de nuestros clientes, gracias a la experiencia y formación de nuestros técnicos de aplicación de producto. Esto nos permite brindar un servicio de apoyo y asesoramiento técnico integral durante todo el proceso de optimización y desarrollo […]
Técnicas de cocina al vacio
Cocer al vacío es colocar un alimento dentro de un envase que sea estanco y termorresistente, extraer el aire de su interior, cerrarlo herméticamente y someterlo a la acción de una fuente de calor, a la que previamente se habrá regulado la temperatura constante y el tiempo necesario para llegar a cocer el alimento. La […]
