{"id":13604,"date":"2026-07-28T06:35:11","date_gmt":"2026-07-28T06:35:11","guid":{"rendered":"https:\/\/taberner.es\/?p=13604"},"modified":"2026-07-28T06:35:15","modified_gmt":"2026-07-28T06:35:15","slug":"fr-saveurs-asiatiques-cuisines-centrales-plats-prepares","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/taberner.es\/fr\/fr-saveurs-asiatiques-cuisines-centrales-plats-prepares\/","title":{"rendered":"Saveurs asiatiques en cuisine centrale : innover sans complexifier la production"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les cuisines centrales, les entreprises de restauration collective et les fabricants de plats pr\u00e9par\u00e9s \u00e9voluent dans un environnement o\u00f9 l\u2019efficacit\u00e9 de la production, la r\u00e9gularit\u00e9 et la capacit\u00e9 d\u2019innovation doivent \u00eatre concili\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Parall\u00e8lement, les consommateurs recherchent davantage de vari\u00e9t\u00e9 et connaissent de mieux en mieux les saveurs issues d\u2019autres cultures culinaires. Dans ce contexte, les profils asiatiques offrent de nombreuses possibilit\u00e9s pour renouveler les menus du quotidien sans modifier compl\u00e8tement les processus de cuisine existants.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L\u2019enjeu ne consiste pas seulement \u00e0 introduire de nouvelles saveurs, mais \u00e0 le faire de mani\u00e8re ma\u00eetris\u00e9e, reproductible et adapt\u00e9e aux conditions r\u00e9elles de production.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Des consommateurs plus r\u00e9ceptifs aux saveurs internationales<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les habitudes de consommation ont \u00e9volu\u00e9. Aujourd\u2019hui, les convives :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Recherchent de la vari\u00e9t\u00e9, y compris dans les menus du quotidien.<\/li>\n\n\n\n<li>Connaissent des profils comme le curry, le teriyaki ou le tikka masala.<\/li>\n\n\n\n<li>Appr\u00e9cient les propositions originales, mais facilement identifiables.<\/li>\n\n\n\n<li>Attendent des saveurs \u00e9quilibr\u00e9es, adapt\u00e9es \u00e0 diff\u00e9rents niveaux de tol\u00e9rance au piquant.<\/li>\n\n\n\n<li>S\u2019int\u00e9ressent davantage aux alternatives v\u00e9g\u00e9tales et aux associations internationales.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les saveurs asiatiques permettent de r\u00e9pondre \u00e0 ces attentes, car elles peuvent \u00eatre introduites progressivement. Il n\u2019est pas toujours n\u00e9cessaire de cr\u00e9er un plat enti\u00e8rement nouveau : une pr\u00e9paration existante peut souvent \u00eatre renouvel\u00e9e gr\u00e2ce \u00e0 une marinade, une sauce ou un m\u00e9lange aromatique diff\u00e9rent.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Le d\u00e9fi : innover sans accro\u00eetre la complexit\u00e9 op\u00e9rationnelle<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Toute nouvelle proposition destin\u00e9e \u00e0 une cuisine centrale doit pouvoir s\u2019int\u00e9grer dans une organisation soumise \u00e0 des contraintes de volume, de temps, d\u2019\u00e9quipement, de conservation et de service.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Avant d\u2019int\u00e9grer un nouveau profil aromatique, il convient d\u2019\u00e9valuer :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>La simplicit\u00e9 et la pr\u00e9cision du dosage.<\/li>\n\n\n\n<li>La r\u00e9gularit\u00e9 entre les diff\u00e9rents lots.<\/li>\n\n\n\n<li>La compatibilit\u00e9 avec les processus existants.<\/li>\n\n\n\n<li>Le comportement du produit pendant la conservation.<\/li>\n\n\n\n<li>Le r\u00e9sultat apr\u00e8s remise en temp\u00e9rature.<\/li>\n\n\n\n<li>La ma\u00eetrise de l\u2019intensit\u00e9 aromatique et du piquant.<\/li>\n\n\n\n<li>Le co\u00fbt par portion ou unit\u00e9 produite.<\/li>\n\n\n\n<li>La possibilit\u00e9 d\u2019utiliser une m\u00eame solution dans plusieurs applications.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les marinades, bases culinaires, fonds, bouillons, sauces et solutions \u00e9paississantes peuvent faciliter cette adaptation lorsqu\u2019ils sont s\u00e9lectionn\u00e9s et ajust\u00e9s en fonction du produit final et des conditions de fabrication.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Applications des saveurs asiatiques en cuisine centrale et dans les plats pr\u00e9par\u00e9s<\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">1. Profils d\u2019inspiration tha\u00ef pour les volailles et les alternatives v\u00e9g\u00e9tales<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les profils d\u2019inspiration tha\u00ef associent g\u00e9n\u00e9ralement des notes aromatiques, citronn\u00e9es, \u00e9pic\u00e9es et l\u00e9g\u00e8rement relev\u00e9es. Ils s\u2019accordent particuli\u00e8rement bien avec les viandes blanches et permettent de diff\u00e9rencier des mati\u00e8res premi\u00e8res fr\u00e9quemment utilis\u00e9es en restauration collective.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ils peuvent notamment \u00eatre appliqu\u00e9s \u00e0 :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Du poulet ou de la dinde r\u00f4tis.<\/li>\n\n\n\n<li>Des \u00e9minc\u00e9s de volaille accompagn\u00e9s de riz.<\/li>\n\n\n\n<li>Des l\u00e9gumes saut\u00e9s.<\/li>\n\n\n\n<li>Des brochettes et autres formats pratiques.<\/li>\n\n\n\n<li>Des pr\u00e9parations \u00e0 base de l\u00e9gumineuses ou de prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales.<\/li>\n\n\n\n<li>Des plats r\u00e9frig\u00e9r\u00e9s ou surgel\u00e9s, apr\u00e8s validation technique.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour favoriser l\u2019acceptation par un large public, il est recommand\u00e9 de choisir une intensit\u00e9 mod\u00e9r\u00e9e et d\u2019accompagner ces profils de garnitures connues, telles que le riz, les l\u00e9gumes ou les pommes de terre. La saveur apporte ainsi de la nouveaut\u00e9 sans trop s\u2019\u00e9loigner des habitudes alimentaires du consommateur.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">2. Profil teriyaki pour les gla\u00e7ages et les plats en sauce<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le teriyaki se caract\u00e9rise par un \u00e9quilibre entre des notes sucr\u00e9es et sal\u00e9es. Facilement reconnaissable, il peut \u00eatre appliqu\u00e9 \u00e0 des pr\u00e9parations traditionnelles sans modifier profond\u00e9ment leur format.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Parmi les applications possibles :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Boulettes de viande laqu\u00e9es.<\/li>\n\n\n\n<li>Poulet, porc ou dinde en sauce.<\/li>\n\n\n\n<li>\u00c9minc\u00e9s de viande accompagn\u00e9s de riz ou de nouilles.<\/li>\n\n\n\n<li>L\u00e9gumes r\u00f4tis ou saut\u00e9s.<\/li>\n\n\n\n<li>Burgers et pr\u00e9parations v\u00e9g\u00e9tales.<\/li>\n\n\n\n<li>Plats pr\u00e9par\u00e9s n\u00e9cessitant une finition brillante et app\u00e9tissante.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En production \u00e0 grande \u00e9chelle, il est important de ma\u00eetriser la viscosit\u00e9 et l\u2019adh\u00e9rence de la sauce. L\u2019objectif est d\u2019obtenir un enrobage homog\u00e8ne, d\u2019\u00e9viter les ph\u00e9nom\u00e8nes de s\u00e9paration et de pr\u00e9server un aspect attrayant pendant le service ou apr\u00e8s la remise en temp\u00e9rature.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L\u2019\u00e9quilibre entre le go\u00fbt sucr\u00e9, la salinit\u00e9 et l\u2019intensit\u00e9 aromatique doit \u00e9galement \u00eatre ajust\u00e9 afin de rendre le profil accessible \u00e0 diff\u00e9rents types de consommateurs.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">3. Tikka masala doux pour les plats mijot\u00e9s et pr\u00e9par\u00e9s<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le tikka masala peut constituer un lien entre les plats mijot\u00e9s traditionnels et les saveurs internationales. Son association d\u2019\u00e9pices et de notes cr\u00e9meuses permet de d\u00e9velopper des recettes diff\u00e9renciantes tout en conservant une structure culinaire famili\u00e8re.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il peut \u00eatre incorpor\u00e9 dans :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Des plats mijot\u00e9s de poulet ou de dinde.<\/li>\n\n\n\n<li>Des plats \u00e0 base de riz.<\/li>\n\n\n\n<li>Des pr\u00e9parations \u00e0 base de l\u00e9gumineuses.<\/li>\n\n\n\n<li>Des sauces pour l\u00e9gumes.<\/li>\n\n\n\n<li>Des alternatives \u00e0 base de prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales.<\/li>\n\n\n\n<li>Des plats pr\u00e9par\u00e9s r\u00e9frig\u00e9r\u00e9s destin\u00e9s \u00e0 \u00eatre r\u00e9chauff\u00e9s.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour les cuisines centrales, il est g\u00e9n\u00e9ralement conseill\u00e9 de travailler un profil doux, avec une intensit\u00e9 d\u2019\u00e9pices \u00e9quilibr\u00e9e. La texture de la sauce doit \u00eatre d\u00e9finie en fonction du conditionnement, de la conservation et du syst\u00e8me de remise en temp\u00e9rature.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Lorsque le plat est destin\u00e9 au maintien en temp\u00e9rature ou \u00e0 la r\u00e9g\u00e9n\u00e9ration, il convient de v\u00e9rifier au pr\u00e9alable la stabilit\u00e9 de la sauce et son comportement pendant l\u2019ensemble du processus.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">4. Curry doux aux notes de coco<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les currys doux permettent de cr\u00e9er des plats aromatiques et diff\u00e9renciants tout en conservant un niveau de piquant mod\u00e9r\u00e9. Les notes de coco apportent de l\u2019onctuosit\u00e9 et contribuent \u00e0 \u00e9quilibrer les \u00e9pices.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ce profil peut \u00eatre utilis\u00e9 dans :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Des plats de poulet ou de dinde en sauce.<\/li>\n\n\n\n<li>Des pr\u00e9parations mijot\u00e9es de l\u00e9gumes.<\/li>\n\n\n\n<li>Des plats \u00e0 base de lentilles, pois chiches ou autres l\u00e9gumineuses.<\/li>\n\n\n\n<li>Des plats de riz pr\u00e9par\u00e9s.<\/li>\n\n\n\n<li>Des applications \u00e0 base de poisson ou de fruits de mer.<\/li>\n\n\n\n<li>Des solutions v\u00e9g\u00e9tariennes ou v\u00e9ganes.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L\u2019intensit\u00e9 doit \u00eatre ajust\u00e9e en fonction du public et du canal de distribution. Un profil plus doux peut convenir aux \u00e9tablissements scolaires, aux h\u00f4pitaux et \u00e0 la restauration collective, tandis qu\u2019une version plus aromatique peut \u00eatre envisag\u00e9e pour la restauration commerciale ou les plats pr\u00e9par\u00e9s destin\u00e9s au retail.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Comment int\u00e9grer les saveurs asiatiques dans un menu existant<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une m\u00e9thode efficace consiste \u00e0 partir de plats et de processus de production d\u00e9j\u00e0 ma\u00eetris\u00e9s par les \u00e9quipes de cuisine.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table class=\"has-fixed-layout\"><thead><tr><th>Pr\u00e9paration habituelle<\/th><th>Adaptation possible<\/th><\/tr><\/thead><tbody><tr><td>Poulet r\u00f4ti<\/td><td>Poulet au profil tha\u00ef doux<\/td><\/tr><tr><td>Boulettes en sauce<\/td><td>Boulettes laqu\u00e9es au teriyaki<\/td><\/tr><tr><td>Poulet mijot\u00e9<\/td><td>Poulet sauce tikka masala<\/td><\/tr><tr><td>L\u00e9gumineuses aux l\u00e9gumes<\/td><td>Curry doux de l\u00e9gumes et l\u00e9gumineuses<\/td><\/tr><tr><td>Riz au poulet<\/td><td>Riz au poulet \u00e9pic\u00e9 et aux notes de coco<\/td><\/tr><tr><td>L\u00e9gumes r\u00f4tis<\/td><td>L\u00e9gumes marin\u00e9s ou laqu\u00e9s<\/td><\/tr><tr><td>Pr\u00e9paration v\u00e9g\u00e9tale<\/td><td>Application tha\u00ef, curry ou teriyaki<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette approche permet de conserver des mati\u00e8res premi\u00e8res, des \u00e9quipements et des \u00e9tapes de production similaires, tout en introduisant de la diff\u00e9renciation gr\u00e2ce au profil aromatique et \u00e0 la finition.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Recommandations pour une production efficace \u00e0 grande \u00e9chelle<\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Commencer par des profils facilement reconnaissables<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les profils tha\u00ef, teriyaki, curry et tikka masala pr\u00e9sentent diff\u00e9rents niveaux de familiarit\u00e9. Pour une premi\u00e8re introduction, il est pr\u00e9f\u00e9rable de s\u00e9lectionner des saveurs reconnaissables et d\u2019intensit\u00e9 mod\u00e9r\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">R\u00e9aliser des essais en conditions r\u00e9elles<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une application donnant de bons r\u00e9sultats en cuisine pilote peut se comporter diff\u00e9remment dans une marmite, un four industriel ou sur une ligne de conditionnement. Il est donc recommand\u00e9 de la tester dans les conditions r\u00e9elles de production.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">\u00c9valuer l\u2019ensemble du cycle du produit<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La saveur et la texture doivent \u00eatre \u00e9valu\u00e9es apr\u00e8s la fabrication, la conservation, le transport, la remise en temp\u00e9rature et le service. Cette v\u00e9rification est particuli\u00e8rement importante pour les produits r\u00e9frig\u00e9r\u00e9s, surgel\u00e9s ou maintenus au chaud.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Adapter l\u2019intensit\u00e9 au consommateur final<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Tous les canaux ne n\u00e9cessitent pas le m\u00eame niveau de piquant, de sucrosit\u00e9, de salinit\u00e9 ou d\u2019intensit\u00e9 aromatique. Le profil doit \u00eatre ajust\u00e9 au public cible et au type de menu.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">S\u00e9lectionner des solutions polyvalentes<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un m\u00eame profil aromatique peut convenir \u00e0 la viande, \u00e0 la volaille, aux l\u00e9gumes, aux l\u00e9gumineuses et aux alternatives v\u00e9g\u00e9tales. Cette polyvalence permet d\u2019\u00e9largir l\u2019offre sans augmenter inutilement le nombre de r\u00e9f\u00e9rences stock\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Ma\u00eetriser la texture et l\u2019adh\u00e9rence<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour les plats en sauce ou les pr\u00e9parations laqu\u00e9es, des param\u00e8tres comme la viscosit\u00e9, l\u2019enrobage, la brillance et la stabilit\u00e9 apr\u00e8s remise en temp\u00e9rature doivent \u00eatre d\u00e9finis. Le r\u00e9sultat final doit rester homog\u00e8ne pendant toute la dur\u00e9e de vie pr\u00e9vue du produit.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">L\u2019innovation des menus peut \u00e9galement soutenir la rentabilit\u00e9<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L\u2019introduction de saveurs asiatiques ne n\u00e9cessite pas n\u00e9cessairement une transformation compl\u00e8te de l\u2019organisation de la cuisine. Lorsqu\u2019ils sont correctement appliqu\u00e9s, ces profils peuvent contribuer \u00e0 :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Valoriser des mati\u00e8res premi\u00e8res habituelles.<\/li>\n\n\n\n<li>Diversifier les menus.<\/li>\n\n\n\n<li>Renforcer la perception de diff\u00e9renciation.<\/li>\n\n\n\n<li>Cr\u00e9er de nouvelles versions de plats existants.<\/li>\n\n\n\n<li>Standardiser les profils aromatiques.<\/li>\n\n\n\n<li>R\u00e9duire les erreurs de dosage.<\/li>\n\n\n\n<li>Faciliter le d\u00e9veloppement d\u2019options v\u00e9g\u00e9tariennes.<\/li>\n\n\n\n<li>Adapter une m\u00eame base \u00e0 diff\u00e9rents canaux ou publics.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans de nombreux cas, l\u2019innovation se concentre sur le profil sensoriel, tandis que la structure de production du plat reste pratiquement inchang\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Des solutions adapt\u00e9es \u00e0 chaque processus de production<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Taberner d\u00e9veloppe des solutions aromatiques, des marinades, des fonds, des bouillons, des sauces, des \u00e9paississants et des m\u00e9langes fonctionnels destin\u00e9s aux cuisines centrales, aux professionnels du Food Service et aux fabricants de plats pr\u00e9par\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Chaque application peut \u00eatre adapt\u00e9e en fonction de la mati\u00e8re premi\u00e8re, du processus de fabrication, des \u00e9quipements disponibles, du mode de conservation, des conditions de remise en temp\u00e9rature et des caract\u00e9ristiques attendues du produit final. Cette approche contribue \u00e0 garantir la r\u00e9gularit\u00e9 du produit, \u00e0 optimiser les processus et \u00e0 assurer des performances techniques fiables.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><a>D\u00e9couvrez les solutions Food Service de Taberner<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les saveurs asiatiques peuvent ainsi devenir un outil concret pour renouveler les menus, r\u00e9pondre \u00e0 l\u2019\u00e9volution des pr\u00e9f\u00e9rences des consommateurs et cr\u00e9er de la diff\u00e9renciation sans compromettre l\u2019efficacit\u00e9 de la production.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Vous souhaitez int\u00e9grer un nouveau profil aromatique \u00e0 vos menus ou \u00e0 vos plats pr\u00e9par\u00e9s ?<strong> <a href=\"https:\/\/taberner.es\/fr\/contact\/\" data-type=\"link\" data-id=\"https:\/\/taberner.es\/fr\/contact\/\">Contactez notre \u00e9quipe afin de d\u00e9velopper une application adapt\u00e9e \u00e0 votre processus de production.<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Questions fr\u00e9quentes<\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Quelles saveurs asiatiques sont les plus faciles \u00e0 int\u00e9grer dans une cuisine centrale ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les profils tha\u00ef doux, teriyaki, curry et tikka masala constituent de bons points de d\u00e9part. Ils peuvent \u00eatre appliqu\u00e9s \u00e0 des plats familiers et adapt\u00e9s \u00e0 diff\u00e9rents niveaux d\u2019intensit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Ces saveurs peuvent-elles \u00eatre utilis\u00e9es dans des plats pr\u00e9par\u00e9s r\u00e9frig\u00e9r\u00e9s ou surgel\u00e9s ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Oui, mais chaque formulation doit \u00eatre valid\u00e9e en fonction du processus de fabrication, du conditionnement, des conditions de conservation, de la dur\u00e9e de vie pr\u00e9vue et du mode de remise en temp\u00e9rature.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Comment \u00e9viter une saveur trop intense ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L\u2019intensit\u00e9 doit \u00eatre adapt\u00e9e au public cible et \u00e9valu\u00e9e dans le plat complet, en tenant compte de l\u2019ingr\u00e9dient principal, de la sauce et de la garniture.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Un m\u00eame profil aromatique peut-il \u00eatre utilis\u00e9 dans diff\u00e9rentes applications ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Oui. Certaines marinades et solutions aromatiques peuvent \u00eatre adapt\u00e9es \u00e0 la viande, \u00e0 la volaille, aux l\u00e9gumes, aux l\u00e9gumineuses et aux produits v\u00e9g\u00e9taux, sous r\u00e9serve de r\u00e9aliser les essais d\u2019application n\u00e9cessaires.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Les cuisines centrales, les entreprises de restauration collective et les fabricants de plats pr\u00e9par\u00e9s \u00e9voluent dans un environnement o\u00f9 l\u2019efficacit\u00e9 de la production, la r\u00e9gularit\u00e9 et la capacit\u00e9 d\u2019innovation doivent \u00eatre concili\u00e9es. Parall\u00e8lement, les consommateurs recherchent davantage de vari\u00e9t\u00e9 et connaissent de mieux en mieux les saveurs issues d\u2019autres cultures culinaires. Dans ce contexte, les [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":13605,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[424],"tags":[964,967,966,461,968,929,965,963],"class_list":["post-13604","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-non-classe","tag-cuisines-centrales","tag-innovation-culinaire","tag-marinades-asiatiques","tag-plats-prepares","tag-production-alimentaire","tag-restauration-collective","tag-sauces-asiatiques","tag-saveurs-asiatiques"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/taberner.es\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13604","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/taberner.es\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/taberner.es\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/taberner.es\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/taberner.es\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=13604"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/taberner.es\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13604\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":13606,"href":"https:\/\/taberner.es\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13604\/revisions\/13606"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/taberner.es\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/13605"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/taberner.es\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=13604"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/taberner.es\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=13604"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/taberner.es\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=13604"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}