{"id":12758,"date":"2017-09-21T12:48:13","date_gmt":"2017-09-21T12:48:13","guid":{"rendered":"https:\/\/taberner.es\/allergenes-dans-les-menus-scolaires\/"},"modified":"2017-09-21T12:48:13","modified_gmt":"2017-09-21T12:48:13","slug":"allergenes-dans-les-menus-scolaires","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/taberner.es\/fr\/allergenes-dans-les-menus-scolaires\/","title":{"rendered":"Allerg\u00e8nes dans les menus scolaires"},"content":{"rendered":"<p>Les cantines scolaires sont confront\u00e9es \u00e0 la difficult\u00e9 et au d\u00e9fi d\u2019assurer en toute s\u00e9curit\u00e9 l\u2019alimentation dont ont besoin les enfants souffrant d\u2019allergies et d\u2019intol\u00e9rances alimentaires.<\/p>\n<p>L\u2019allergie ou l\u2019hypersensibilit\u00e9 alimentaire est la r\u00e9action ind\u00e9sirable qu\u2019une personne pr\u00e9sente apr\u00e8s l\u2019ingestion, le contact ou l\u2019inhalation d\u2019un aliment, avec une cause immunologique av\u00e9r\u00e9e.<\/p>\n<p>L\u2019intol\u00e9rance \u00e0 un aliment se caract\u00e9rise par l\u2019incapacit\u00e9 \u00e0 le dig\u00e9rer et \u00e0 le m\u00e9taboliser. Dans ce cas, aucun m\u00e9canisme de d\u00e9fense immunitaire n\u2019intervient. <\/p>\n<p>Certaines personnes intol\u00e9rantes peuvent consommer de petites quantit\u00e9s de l\u2019aliment auquel elles pr\u00e9sentent cette intol\u00e9rance (sauf dans le cas du gluten), tandis qu\u2019en cas d\u2019allergie, il faut \u00e9liminer totalement le composant.<\/p>\n<p><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-1072\" src=\"https:\/\/taberner.es\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/Alergenos-menus-escolares1.jpg\" alt=\"Allergenes-menus-scolaires1\" width=\"640\" height=\"480\"><\/p>\n<p>Les intol\u00e9rances les plus courantes sont : au lactose et au gluten (maladie c\u0153liaque).<\/p>\n<p>L\u2019allergie ne se produit que chez certains individus pr\u00e9alablement sensibilis\u00e9s et peut survenir apr\u00e8s l\u2019exposition \u00e0 de tr\u00e8s petites quantit\u00e9s d\u2019aliments. Les allerg\u00e8nes sont reconnus par le syst\u00e8me immunitaire comme des substances \u00ab \u00e9trang\u00e8res \u00bb ou \u00ab dangereuses \u00bb ; dans la plupart des cas, ils ne provoquent aucune r\u00e9ponse. <\/p>\n<p>Ainsi, par exemple, les principaux aliments le plus souvent impliqu\u00e9s dans les r\u00e9actions allergiques sont :<\/p>\n<ul>\n<li>Lait de vache.<\/li>\n<li>\u0152uf.<\/li>\n<li>Poisson.<\/li>\n<li>Fruits de mer.<\/li>\n<li>L\u00e9gumineuses : lentilles, pois, soja, pois chiches, haricots verts, f\u00e8ves\u2026<\/li>\n<li>C\u00e9r\u00e9ales.<\/li>\n<li>Fruits frais.<\/li>\n<li>Fruits \u00e0 coque.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Une fois l\u2019allergie \u00e0 un aliment d\u00e9termin\u00e9e, le traitement consiste \u00e0 \u00e9viter l\u2019aliment en question.<\/p>\n<p>L\u2019un des principaux probl\u00e8mes \u00e0 la cantine scolaire est l\u2019allerg\u00e8ne cach\u00e9 d\u00fb \u00e0 des erreurs d\u2019\u00e9tiquetage, \u00e0 l\u2019utilisation d\u2019ustensiles communs pour des aliments diff\u00e9rents, \u00e0 l\u2019usage de la m\u00eame huile ou de la m\u00eame plaque pour frire diff\u00e9rents aliments, \u00e0 la proximit\u00e9 ou au contact d\u2019un aliment avec un autre, \u00e0 la cuisson conjointe de diff\u00e9rents aliments, \u00e0 la manipulation manuelle sans l\u2019hygi\u00e8ne requise ou \u00e0 l\u2019utilisation d\u2019aliments transform\u00e9s tels que p\u00e2tes, b\u00e9chamel, bouillons pour soupes et soupes, vins, chapelure.<\/p>\n<p>Mesures de pr\u00e9vention dans les cantines scolaires :<\/p>\n<ul>\n<li>Exiger un certificat m\u00e9dical pour \u00e9viter les confusions.<\/li>\n<li>Tenir les parents inform\u00e9s du menu que leur enfant va consommer.<\/li>\n<li>Lire toujours les ingr\u00e9dients des aliments qui seront utilis\u00e9s pour la pr\u00e9paration du menu.<\/li>\n<li>Avoir sous les yeux la liste d\u2019informations sur les allerg\u00e8nes (en cuisine).<\/li>\n<li>Ne pas utiliser de gants en latex.<\/li>\n<li>Cuisiner d\u2019abord le repas de la personne allergique pour \u00e9viter les contaminations, le mettre de c\u00f4t\u00e9 et le maintenir isol\u00e9 jusqu\u2019au service.<\/li>\n<li>Manipuler soigneusement les ustensiles ; l\u2019id\u00e9al est d\u2019utiliser des ustensiles exclusivement r\u00e9serv\u00e9s \u00e0 la personne allergique.<\/li>\n<li>Nettoyer et d\u00e9sinfecter toutes les surfaces de travail pour \u00e9viter les contaminations.<\/li>\n<li>Essayer que le repas de la personne allergique soit le plus semblable possible \u00e0 celui de ses camarades.<\/li>\n<li>\u00c9liminer totalement l\u2019allerg\u00e8ne du menu, tant l\u2019aliment lui-m\u00eame que les diff\u00e9rents produits susceptibles d\u2019en contenir comme additif ou ingr\u00e9dient.<\/li>\n<li>Cuisiner toujours avec de l\u2019huile neuve et une casserole propre afin d\u2019\u00e9viter les contaminations crois\u00e9es. Par exemple, si nous avons utilis\u00e9 la friteuse pour faire un poisson pan\u00e9, dans cette huile on ne pourra plus frire quoi que ce soit destin\u00e9 \u00e0 une personne allergique \u00e0 l\u2019\u0153uf ou au poisson, car l\u2019huile reste contamin\u00e9e par l\u2019allerg\u00e8ne, quel que soit le nombre de jours \u00e9coul\u00e9s apr\u00e8s la friture. Filtrer l\u2019huile ne sert pas non plus, car cela n\u2019\u00e9limine pas le composant. C\u2019est l\u2019une des pratiques les plus importantes et elle ne doit pas \u00eatre prise \u00e0 la l\u00e9g\u00e8re.   <\/li>\n<li>Avoir toujours au centre la m\u00e9dication appropri\u00e9e, surtout pour les personnes souffrant d\u2019allergies tr\u00e8s graves, dont la vie est en grand danger si l\u2019on ne r\u00e9agit pas \u00e0 temps.<\/li>\n<li>Il convient de toujours tenir compte de la liste des additifs et ingr\u00e9dients interdits afin de pouvoir v\u00e9rifier une \u00e9tiquette en connaissance de cause.<\/li>\n<li>En cas de doute sur la pr\u00e9sence d\u2019un allerg\u00e8ne dans l\u2019aliment, ne pas le donner \u00e0 l\u2019enfant.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Pour r\u00e9pondre \u00e0 ces difficult\u00e9s et d\u00e9fis auxquels sont confront\u00e9es les cantines scolaires, <strong>Taberner<\/strong> a d\u00e9velopp\u00e9 <strong>PROFOOD<\/strong>, la solution culinaire pour le cuisinier professionnel, qui apporte des avantages tels que : productions\/qualit\u00e9 homog\u00e8nes, plats sains et s\u00fbrs, garantie de qualit\u00e9 microbiologique et organoleptique des aliments, produits sans sel et sans gluten\u2026<\/p>\n<p>Voici quelques-uns des produits <strong>PROFOOD<\/strong> by <strong>Taberner<\/strong> : Sauces : B\u00e9chamel, Demi-Glac\u00e9, Base tomate, Base bolognaise, Marinera et Boletus et Truffe. Fonds : Saveur poulet, Saveur viande, Saveur poisson, Saveur paella valencienne. Bouillons pour riz et p\u00e2tes : Bouillon paella fruits de mer et poisson.  <\/p>\n<p>Si vous souhaitez recevoir plus d\u2019informations sur nos produits ou rester au courant de nos nouveaut\u00e9s, \u00e9crivez-nous \u00e0 : <a href=\"mailto:marketing@taberner.es\">marketing@taberner.es<\/a> ou <a href=\"http:\/\/eepurl.com\/bZUXOf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">abonnez-vous \u00e0 notre newsletter<\/a>.<\/p>\n<h6>Les informations de cet article ont \u00e9t\u00e9 extraites du Programme Perseo du MINIST\u00c8RE DE LA SANT\u00c9 ET DE LA CONSOMMATION \/ AGENCE ESPAGNOLE DE S\u00c9CURIT\u00c9 ALIMENTAIRE ET DE NUTRITION et du MINIST\u00c8RE DE L\u2019\u00c9DUCATION, DE LA POLITIQUE SOCIALE ET DU SPORT \/ CENTRE DE RECHERCHE ET DE DOCUMENTATION \u00c9DUCATIVE.<\/h6>\n<p><span style=\"border-radius: 2px; text-indent: 20px; width: auto; padding: 0px 4px 0px 0px; text-align: center; font: bold 11px\/20px 'Helvetica Neue',Helvetica,sans-serif; color: #ffffff; background: #bd081c no-repeat scroll 3px 50% \/ 14px 14px; position: absolute; opacity: 1; z-index: 8675309; display: none; cursor: pointer; top: 316px; left: 113px;\">Enregistrer<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Les cantines scolaires sont confront\u00e9es \u00e0 la difficult\u00e9 et au d\u00e9fi d\u2019assurer en toute s\u00e9curit\u00e9 l\u2019alimentation dont ont besoin les enfants souffrant d\u2019allergies et d\u2019intol\u00e9rances alimentaires. 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