{"id":12755,"date":"2017-08-10T11:17:23","date_gmt":"2017-08-10T11:17:23","guid":{"rendered":"https:\/\/taberner.es\/controle-des-agents-pathogenes-en-cuisine-dete\/"},"modified":"2017-08-10T11:17:23","modified_gmt":"2017-08-10T11:17:23","slug":"controle-des-agents-pathogenes-en-cuisine-dete","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/taberner.es\/fr\/controle-des-agents-pathogenes-en-cuisine-dete\/","title":{"rendered":"Contr\u00f4le des agents pathog\u00e8nes en cuisine d&rsquo;\u00e9t\u00e9"},"content":{"rendered":"<p>L&rsquo;augmentation des temp\u00e9ratures estivales est associ\u00e9e \u00e0 un risque accru d&rsquo;infection alimentaire. Les infestations de fourmis, cafards, mouches\u2026 peuvent transmettre des maladies en contaminant les aliments que nous consommons. <\/p>\n<p>C&rsquo;est pourquoi, pendant l&rsquo;\u00e9t\u00e9, il est important d&rsquo;intensifier les t\u00e2ches de nettoyage et de maintenir des conditions d&rsquo;hygi\u00e8ne ad\u00e9quates.<\/p>\n<p>Le contr\u00f4le des agents pathog\u00e8nes en cuisine doit suivre quelques r\u00e8gles simples :<\/p>\n<ul>\n<li>Maintenir les fen\u00eatres et les portes ferm\u00e9es.<\/li>\n<li>Nettoyer tout liquide renvers\u00e9.<\/li>\n<li>Maintenir propres et s\u00e8ches les zones de stockage des aliments.<\/li>\n<li>R\u00e9parer les robinets ou les \u00e9ventuelles fuites d&rsquo;eau.<\/li>\n<li>Conserver les aliments dans des r\u00e9cipients herm\u00e9tiques.<\/li>\n<li>D\u00e9poser les d\u00e9chets dans des conteneurs munis d&rsquo;un couvercle et les vider r\u00e9guli\u00e8rement.<\/li>\n<li>Maintenir les animaux domestiques \u00e9loign\u00e9s des zones de pr\u00e9paration des aliments.<\/li>\n<li>D\u00e9congeler les aliments au r\u00e9frig\u00e9rateur dans un r\u00e9cipient propre et imperm\u00e9able pour \u00e9viter qu&rsquo;ils ne gouttent sur d&rsquo;autres aliments. La d\u00e9cong\u00e9lation \u00e0 temp\u00e9rature ambiante est consid\u00e9r\u00e9e comme tr\u00e8s risqu\u00e9e car les agents pathog\u00e8nes se multiplient tr\u00e8s rapidement lorsque les aliments se trouvent dans la zone de danger, entre 5 \u00b0C et 65 \u00b0C. <\/li>\n<li>V\u00e9rifier r\u00e9guli\u00e8rement la temp\u00e9rature des installations frigorifiques.<\/li>\n<li>Ne pas laver le poulet, cela peut transmettre <em>Campylobacter<\/em> aux mains, aux surfaces de travail ou aux v\u00eatements par les \u00e9claboussures d&rsquo;eau.<\/li>\n<li>Ne pas laisser les aliments refroidir trop longtemps hors du r\u00e9frig\u00e9rateur. Il n&rsquo;est pas n\u00e9cessaire qu&rsquo;ils refroidissent compl\u00e8tement car les micro-organismes pourraient se d\u00e9velopper facilement s&rsquo;ils trouvent les conditions ad\u00e9quates. Deux ou trois heures seraient suffisantes.  <\/li>\n<li>Stocker les aliments en fonction de leur cat\u00e9gorie, c&rsquo;est-\u00e0-dire les aliments cuits dans une zone du r\u00e9frig\u00e9rateur et les aliments crus dans une autre. Nous \u00e9viterons ainsi la contamination crois\u00e9e. <\/li>\n<li>Ne pas utiliser les m\u00eames ustensiles (couteaux, planches\u2026) pour manipuler diff\u00e9rents aliments, qu&rsquo;ils soient crus ou cuits.<\/li>\n<li>Attention aux torchons de cuisine, ils peuvent contenir des niveaux \u00e9lev\u00e9s de bact\u00e9ries, comme E. coli et <em>Listeria<\/em> ; une bonne solution est d&rsquo;utiliser du papier absorbant.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Nous compl\u00e9tons cet article par les <a href=\"http:\/\/www.aecosan.msssi.gob.es\/AECOSAN\/web\/noticias_y_actualizaciones\/temas_de_interes\/campania_verano.htm\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">recommandations du Minist\u00e8re de la Sant\u00e9<\/a>.<\/p>\n<p>Si vous souhaitez recevoir plus d&rsquo;informations ou \u00eatre inform\u00e9 de nos nouveaut\u00e9s, \u00e9crivez-nous \u00e0 : <a href=\"mailto:marketing@taberner.es\">marketing@taberne<\/a>r.es ou abonnez-vous \u00e0 notre <a href=\"http:\/\/eepurl.com\/bZUXOf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">newsletter.<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>L&rsquo;augmentation des temp\u00e9ratures estivales est associ\u00e9e \u00e0 un risque accru d&rsquo;infection alimentaire. 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