Saviez-vous que plus de 30 % des Espagnols sont intolérants au lactose ? Et que 2 % le sont au gluten ? Le contrôle des allergènes prend de plus en plus d’importance dans l’industrie
Quelle incidence pensez-vous que les allergies et intolérances à certains aliments ont en Espagne ? Selon une étude (menée par la Société espagnole de pathologie digestive (SEPD) et la Société espagnole de médecins généralistes et de famille (SEMG), on estime qu’entre 30 % et 50 % de la population espagnole est intolérante au lactose. La maladie cœliaque, quant à elle, touche 2 % des Espagnols, bien que l’on estime que 80 % des cas ne sont toujours pas diagnostiqués.
Outre les allergies mentionnées précédemment, il existe une grande quantité d’allergènes présents dans notre gastronomie : crustacés, soja, fruits à coque… la liste est interminable. Heureusement, la loi oblige à informer de la composition des aliments, qu’ils soient vendus emballés ou non emballés. La majorité respecte la réglementation, mais pas toujours avec des garanties.
L’importance de disposer d’un bon contrôle qualité et étiquetage
Les fabricants doivent indiquer sur leur étiquetage la présence de l’un des 14 allergènes existants. C’est un domaine dans lequel des progrès notables ont été réalisés ces dernières années et, bien qu’il soit vrai que l’on insiste généralement davantage sur l’absence de certains allergènes que sur leur présence pour des raisons commerciales, la quasi-totalité des produits informent de tous les allergènes présents dans leurs aliments, ainsi que de la possibilité de toute contamination croisée.
Aliments non emballés
D’autre part, s’il reste encore du chemin à parcourir concernant les aliments emballés, la situation est plus complexe dans le cas de la vente d’aliments non emballés. La loi oblige à informer de la présence de tout allergène, que ce soit par étiquetage, au moyen d’affiches ou en le communiquant verbalement au moment de la vente. Néanmoins, une étude menée par l’OCU nous révélait que, bien que 97 % des établissements informent verbalement de la présence d’allergènes lors de la vente de produits en vrac, seuls 26 % le font en vérifiant cette information avec l’étiquetage. Malgré les dommages qu’une erreur pourrait occasionner en donnant cette information au consommateur final.
Le cas de la contamination croisée, pour ces produits, est infiniment plus complexe. À peine 20 % des établissements disposent des mesures nécessaires pour l’éviter, plaçant le produit, dans la plupart des cas, sur le même comptoir que les autres, sans aucun type de barrière. Chez Taberner, nous sommes pleinement conscients de l’importance de cette question. C’est pourquoi nous sommes extrêmement vigilants quant au contrôle et à la manipulation des matières premières contenant des allergènes, depuis la réception, où nous les identifions avec des étiquettes distinctives, jusqu’à leur manipulation lors de la pesée avec des ustensiles différenciés par couleur. Il est fondamental qu’il n’y ait pas, même pas, de traces dans nos préparations. Offrir des produits sains et inoffensifs pour le consommateur final est notre objectif principal et fait partie de notre politique qualité.
