Saviez-vous que plus de 30 % des Espagnols sont intolérants au lactose ? Et que 2 % sont intolérants au gluten ? Le contrôle des allergènes devient de plus en plus important dans l’industrie.
Quelle incidence pensez-vous que les allergies et les intolérances à certains aliments ont en Espagne ? Selon une étude (de la Société espagnole de pathologie digestive (SEPD) et de la Société espagnole de médecine générale (SEMG)), entre 30 % et 50 % de la population espagnole est intolérante au lactose. La maladie cœliaque, quant à elle, touche 2 % des Espagnols, bien qu’on estime que 80 % des cas ne sont pas encore diagnostiqués.
Outre les allergies mentionnées ci-dessus, il existe un grand nombre d’allergènes dans notre gastronomie : fruits de mer, soja, fruits à coque… la liste est interminable. Heureusement, la réglementation impose d’informer sur la composition des aliments, qu’ils soient vendus emballés ou non. La plupart s’y conforment, mais pas toujours avec les garanties nécessaires.
L’importance d’un bon contrôle qualité et d’un étiquetage fiable
Les fabricants doivent indiquer sur l’étiquetage la présence de l’un des 15 allergènes existants. C’est un point qui a progressé ces dernières années et, même s’il est vrai que l’accent est davantage mis sur l’absence de certains allergènes que sur leur présence, pour des raisons purement commerciales, pratiquement tous les produits informent sur l’ensemble des allergènes et sur la possibilité de contamination croisée.
Aliments non emballés
Par ailleurs, s’il reste encore du chemin à parcourir concernant les aliments emballés, la situation est encore plus complexe dans le cas de la vente d’aliments non emballés. La réglementation exige d’informer de la présence de tout allergène, soit par étiquetage, affichage ou communication verbale au moment de la vente. Néanmoins, une étude menée par l’OCU a révélé que, si 97 % informaient verbalement de la présence d’allergènes au moment de la vente lors de la vente de produits en vrac, seuls 26 % recoupaient l’information avec l’étiquette. Et ce, malgré les dommages que cela pourrait causer au consommateur final.
Concernant la contamination croisée dans le cas de ces produits, c’est infiniment plus complexe. Seuls 20 % des établissements disposent des mesures nécessaires pour l’éviter, plaçant le produit, dans la plupart des cas, sur le même comptoir que le reste, sans aucun type de barrière. Chez Taberner, nous sommes pleinement conscients de l’importance de cette question. C’est pourquoi nous sommes extrêmement rigoureux dans le contrôle et la manipulation des matières premières contenant des allergènes, depuis la réception, où elles sont identifiées, jusqu’à la manipulation au poste de pesée, avec des outils de couleurs différentes. Il est essentiel qu’il n’y ait pas la moindre trace dans nos produits. Proposer des produits sains et inoffensifs pour le consommateur final est notre objectif principal et cela fait partie de notre politique qualité.
